Видео: whatsaper ru ÐедеÑÑкие анекдоÑÑ Ð¿Ñо ÐовоÑÐºÑ (Ноябрь 2024)
В 1999 году Марк Уэйн работал в Сиэтле в подразделении Microsoft Windows Server Enterprise и выпивал много кофе эспрессо. Гари Чау, лондонский друг из аспирантуры, приехал, чтобы остановиться, и рассказал, как сильно он любит европейскую культуру кафе, особенно после того, как он вырос в Гонконге, где его семья пила чай. Уэйн и Чау поговорили о том, что, возможно, однажды основали кофейный бизнес и подготовили первоначальный бизнес-план.
Несколько лет спустя Уэйн переехал в Лос-Анджелес, чтобы присоединиться к руководящей команде софтверной компании, и вместе со многими другими был уволен. Внезапно он позвонил Чау и предложил им более серьезно подумать об этой идее кофейного бизнеса. «Третья волна» независимых ростеров кофе и кафе начинала процветать, но на тот момент не достигла Лос-Анджелеса.
Они открыли свое первое кафе Caffe Luxxe на Монтана-авеню в Санта-Монике, штат Калифорния, в июне 2006 года. Теперь у них есть три заведения в Лос-Анджелесе; их собственный завод по производству обжаренных вручную мелкосерийных смесей, производящий 65 000 фунтов кофе в год в своем оптовом бизнесе. PCMag отправился в Il Laboratorio Caffe Luxxe в легком индустриальном парке недалеко от города, чтобы посмотреть, как все это работает.
Аромат кофе пьянящий и всепоглощающий, как и следовало ожидать. В первой комнате имеется длинный деревянный стол для совещаний и книжные полки, на которых собрано все: от руководств по теории маркетинга до исторических справочников по кофе, ряда наименований промышленного и коммерческого дизайна, названия Фрейда и испанского издания коллекции Кальвина и Гоббса.
В задней части кухни доминирует сверкающая эспрессо-машина Cyncra от Synesso. Вэйн размалывает домашнюю смесь бобов Testa Rossa и варит отдельные чашки при 204 градусах Фаренгейта. Затем, чтобы сделать Americanos, он использует цифровой чайник Gooseneck с переменной температурой Bonavita, чтобы довести воду до точно такой же температуры. Это важно, чтобы не испортить эспрессо.
Это похоже на изучение любой другой профессии. Ростеры учатся до года на базовой модели обучения, теории обучения и механики. Баристы в их кафе также учатся в течение года, чтобы достичь необходимого уровня профессионализма. Уэйн учился у двух мастеров в этом бизнесе - Виллема Бута из Boot Coffee, где он изучал теорию обжарки и эспрессо и практику с Дэвидом Шомером в Espresso Vivace. Интересно, что Шомер является еще одним бывшим техническим руководителем, который провел четыре года в ВВС США в области электронной калибровки.
Повсюду по углам центрального помещения для жарки находятся огромные мешки с бобами, полученные из Южной Америки, Африки и Центральной Азии. Смешанные вместе, эти бобы создают точный профиль вкуса, смесь и глубокую красноватую сливку позади Testa Rossa Caffe Luxxe (что по-итальянски означает «рыжий»). Testa Rossa отдает дань более мрачной северно-итальянской традиции, подчеркивая ее богатым оттенком карамели. Конечно, кофе - это урожай, который может меняться из года в год, поэтому Уэйн и Чау постоянно следят за качеством и совершают поездки в новые фермы.
Через рев Пробата Уэйн объясняет, что происходит во время цикла обжарки: «У нашего обжарщика есть обжарочный барабан, пламя, обеспечивающее непосредственное контактное тепло, а также воздушный поток. Возможность контролировать как пламя, так и воздушный поток дает вам максимальную возможность контролировать и создать лучшую среду. Это очень простая машина: шестеренка, идущая вдоль спины, мотор и вентилятор, и все ».
Ростеры продолжают регулировать пламя, тепло и воздушный поток, делая постоянные аннотации «кривой обжарки» на бумажных листах в течение 15-минутного процесса до того, что известно как «первая трещина». Это когда температура поднимается до 300 градусов по Фаренгейту; бобы карамелизуются и вступают в стадию каплеобразования. Бобы внезапно попадают в кастрюлю, и перемешивающая рука начинает охлаждать бобы, двигаясь в постоянном движении по часовой стрелке, обеспечивая равномерный поток.
Это мир далеко от недавнего роста высокотехнологичных гаджетов (см. Слайд-шоу выше), чтобы принести эспрессо с одной чашкой в дом. Уэйн понимает фактор удобства, но он предпочитает мастерство того, что они делают в Caffe Luxxe: «Я люблю готовить, но я не собираюсь делать пены и гели на моей кухне - я собираюсь пойти на этот специализированный опыт ".
Возвращаемся к жаровне Пробата, которая сейчас завершила свой цикл. «Люди жарили кофе вот так уже более 150 лет. Пробат, который делает жаровню, которую мы используем, работает в бизнесе с 1868 года», - говорит он, явно ценя искусство кофе, приготовленного традиционным способом.
ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ ФОТОГРАФИИ В ГАЛЕРЕЕ
